伊勢海老 伊勢海老とサザエの盛り合わせ サザエ 冷凍足赤えび 冷凍あわび 黒あわび 赤あわび バーベキューセット

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伊勢海老の味噌汁



あわびのステーキ

鮑のスタミナ焼き鮑の仙台焼き鮑の素焼き
【材料】【材料】【材料】
長ネギ、にんにく、こしょう、酒、醤油、ごま油長ネギ、仙台味噌、砂糖卵黄、玉ねぎ
【調理方法】【調理方法】【調理方法】
あわびを水洗いし、鹿の子に包丁を入れ、酒、醤油、ごま油、長ネギ、おろしにんにく、こしょうを混ぜ合わせた汁に漬けて焼きます。あわびを水洗いし、薄くそぎ切りにします。次に、味噌に砂糖を少々加えてねり味噌を作ります。そぎ切りにしたあわびにねり味噌を塗り、長ネギの小口切りをのせ、そいだあわびをのせて焼きます。あわびを水洗いし、薄くそぎ切りにします。卵黄にサラダ油を加えて混ぜ、卵の素を作ります。それに玉ねぎのみじん切りを混ぜ、殻に盛ったあわびにかけて焼きます。

あわびの煮物

鮑いんげん鮑の大船煮鮑の小倉煮
【材料】【材料】【材料】
いんげん、かぼちゃ、里芋、片栗粉大豆、酒、塩小豆、酒、塩
【調理方法】【調理方法】【調理方法】
あわびを水洗いして薄く切り、治部煮とします。かぼちゃは皮をむいて甘煮にします。里芋を酢を入れたお湯で茹でて甘煮にします。いんげんは茹でて吸地につけます。あわびを水洗いし、水2 : 酒1の汁に入れ、洗った大豆と一緒に4〜5時間煮ます。煮込み終わったら塩で味を調えます。あわびを水洗いにし、水2 : 酒1の割合の汁に小豆を入れ、2〜3時間煮ます。煮込み終わったら塩を加え味を調えます。このとき、砂糖を加えてもいいでしょう。

あわびの揚げ物

鮑のかりん揚げ鮑の香味揚げ
【材料】【材料】
片栗粉しその葉、小麦粉、卵
【調理方法】【調理方法】
あわびを水洗いして拍子木切りにし、片栗粉をまぶしつけ、熱した油で色がつくまで揚げて素塩で供します。あわびを薄くそぎ切りにします。天衣にしその葉のせん切りを混ぜ、あわびにまぶしつけて揚げます。

あわびのフランス料理

鮑のテリーヌ・香草風味鮑のエスカルゴ鮑と海の幸のコンソメスープ
【材料】【材料】【材料】
魚のコンソメゼリー、ディールウィード、ピスタチオ、シブレット、ピーマンエスカルゴバター、パン粉、ブランデー海の幸、オマールエビ風味のゼリーコンソメ
【調理方法】【調理方法】【調理方法】
まず、あわびをクールブイヨンで煮て柔らかくしておきます。テリーヌ型をよく冷やし、冷たくしておいたコンソメゼリーとハーブ類とあわびを交互に型に入れていき、冷蔵庫でしめます。カットサイズは1〜1.5cmくらいがよいでしょう。あわびをダイスカットにし、常温にもどし柔らかくしたエスカルゴバターで和えます。バターで和えたあわびを殻に入れ、パン粉をふり、高温(250℃以上)のオーブンに入れて焼きます(あわびはミディアムくらいに仕上げ、ソースは沸騰している状態)。ブランデーでフランベし、供します。海の幸とあわびは、クールブイヨンで火入れし冷ましておきます。器に十分に冷えた海の幸とあわびを入れ、オマールエビのコンソメゼリーを入れます。

その他のあわび料理

鮑のバター炒め鮑とろろ利休鮑
【材料】【材料】【材料】
玉ねぎ、バター、塩、コショウ大和芋、海苔、わさび片栗粉、抹茶
【調理方法】【調理方法】【調理方法】
あわびを水洗いし、薄く切ります。玉ねぎも薄く切り、バターで玉ねぎが透き通るまでよく炒めます。その後であわびを加え、塩、こしょうで味を調えます。水洗いしたあわびのえんぺらを取りおろし金でおろし、大和芋のおろしたものと混ぜます。吸地を加えて濃度を加減し、冷やした器に盛り、海苔、わさびをのせます。あわびを水洗いし、薄くそぎ身にします。片栗粉に抹茶を混ぜたものをまぶしつけ、熱湯に通して冷水に取ります。
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